Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba rödbetor och potatis. Skär potatis och betor i mindre bitar om de är stora.
2. Blanda betor och potatis med olivolja, timjan, salt och peppar. Lägg i en ugnssäker form.
3. Dela den hela vitlöken på "midjan". Lägg halvorna med snittytan upp i formen med betor och potatis. Ringla lite olivolja över vitlöken. Tillaga ca 20 minuter i ugnen. Ta ut formen och lyft bort vitlöken.
4. Smula över chévreost, ringla på honung och strö över pinjenötterna. Sätt in i övre delen av ugnen och gratinera ca 10 minuter, gärna med ugnen på grillfunktion.
5. Tryck ut de rostade vitlöksklyftorna ur sitt skal. Mosa väl med gaffel. Blanda med yoghurten i en skål och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg rucola i botten av djupa tallrikar. Lägg på de rostade rödbetorna och potatisen med chèvreost. Klicka på den rostade vitlöksyoghurten, ringla på lite extra olivolja och servera med frasig baguette.
7. Glöm inte att matsortera skal från vitlök för en mer hållbar matlagning, och njut av din goda rätt med bakade betor. /Köket-redaktionen