Bakad rotselleri med julkryddor, syrlig citrussallad och saffransris
Foto: Tv4
Bakad rotselleri med julkryddor, syrlig citrussallad och saffransris
40 ingredienser
2 h
Bakad rotselleri med julkryddor som serveras med en syrlig citrussallad, saffransris och vitlöksemulsion bir en rätt fylld av härliga smaker och texturer. Perfekt som lyxig middag i jul.
Ingredienser
4 - 6 Bakad rotselleri
- 0,5 kg havssalt
- 1 rotselleri
Glaze till rotselleri
- 1 dl hoisinsås
- 1 dl vatten
- 1 apelsin (skalet)
- 4 msk citronsaft (yuzu saft eller annan citrusfrukt)
- 2 klyftor vitlök, rivna
- 2 tsk färsk ingefära, rivnen
- 1 tsk malen kanel
- 3 malen nejlika
- 2 stjärnanis
- 2 kardemummakärnor, malda (gröna)
- 1 krm röd chilifrukt
Japanskt saffransris
- 3 dl ris, rundkornigt japanskt
- 2,5 dl vatten
- 1 g saffran
- 1 krm salt
Rostad vitlöksemulsion
- 3 klyftor vitlök, skalade i tunna skivor
- 1 dl rapsolja
- 1 äggula
- ca 1 krm salt
- 1 tsk citronsaft
Citrussallad
- 1 blodapelsin, skalad
- 1 apelsin, skalad
- 1 grapefrukt, skalad
- 2 clementiner, skalad
- 1 silverlök, skalad
- 1 msk olivolja
- svartpeppar
Kålrotsgari
- 2 g salt
- 75 g strösocker
- 300 g risvinäger
- 200 g vatten
- 10 g röd chilifrukt, färsk
- 75 g färsk ingefära, fint hackad
- 130 g kålrot, skivad på mandolin (gul)
Sallad och servering
- 0,25 rödkål
- 1 sallad
- 2 äpplen
- pickles (valfria sorter)
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Bakad rotselleri
Lägg havssalt på en bakplåt och grädda hela rotsellerin i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Innertemperaturen ska nå 85 grader. Låt svalna och riv sedan bort skalet. - Glaze till rotsellerin
Koka upp alla ingredienser till glazen. Glasera rotsellerin strax innan servering och värm den i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. - Japanskt saffransris
Tvätta riset under kallt vatten några gånger tills vattnet är helt klart. Lägg sedan riset i en skål med kallt vatten, låt stå och svälla ca 30 minuter. - Lägg riset i en kastrull med 2,5 dl vatten, saffran och salt. Koka upp riset på spisen (eller i en riskokare). När det kokar så sänk värmen och låt sjuda försiktigt i ca 15 minuter.
- Dra riset åt sidan och låt stå i kastrullen ytterligare ca 15 minuter, så det ångas färdigt. Servera eventuellt med furikake.
- Rostad vitlöksemulsion
Stek vitlöken gyllenbrun på svag värme i en stekpanna med lite av oljan. - Mixa oljan och vitlöken i en kannmixer till en slät vitlöksolja.
- Vispa äggulan och tillsätt vitlökoljan i en tunn stråle, smaksätt med salt och citron.
- Citrussallad
Filea alla citrusfrukter och skär silverlöken i tunna skivor på mandolin. Blanda ihop med olivolja och smaksätt med svartpeppar. - Kålrotsgari
Koka ihop salt, socker och vinäger till en lag. - Mixa vatten, chili och ingefära och tillsätt i lagen.
- Blanda ihop och kyl ner. Häll sedan lagen över kålroten och låt marinera minst 12 timmar.
- Sallad och servering
Hacka en sallad av rödkål, salladsblad, äpple och pickles. - Servera den bakade rotsellerin med saffransriset, vitlöksemulsion, citrussalladen, kålroten och salladen.
TIPS!
