Bakad röding

1. 
   Blanda salt och socker.
2. 
   Torrimma rödingen i 30 minuter.
3. 
   Skölj sedan av rödingen och torka den noggrant.
5. 
   Lägg rödingen på en plåt med skinnsidan uppåt.
6. 
   Baka i ugnen på 120 grader i ca 5 minuter.
7. 
   Ta ut och dra försiktigt bort skinnet.

Musselsås

1. 
   Koka blåmusslor på klassiskt vis.
2. 
   Sila av musslorna och spara buljongen.
3. 
   Plocka ur musslorna från skalen och spara dem till salladen.
4. 
   Fräs finhackad vitlök och schalottenlök lätt.
5. 
   Tillsätt ca 4 dl musselbuljong och tärnad potatis.
6. 
   Häll i grädden och låt koka tills potatisen är helt mjuk.
7. 
   Mixa blandningen till en slät sås.
8. 
   Montera i smör tills du får en krämig och blank sås.
9. 
   Smaka av med salt.

Musselsallad

1. 
   Skala sparrisen noggrant.
2. 
   Salta och sockra sparrisen lätt.
3. 
   Lägg sparrisen i en ugnsform och täck nästan helt med olivolja.
4. 
   Baka i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
5. 
   Låt sparrisen svalna i oljan.
6. 
   Skär sedan sparrisen i bitar.
7. 
   Blanda sparrisen med musslor och finhackade örter.

Servering

1. 
   Häll upp en spegel av musselsås på tallrikarna.
2. 
   Placera rödingen ovanpå.
3. 
   Toppa med musselsalladen.