Räksallad med avokado och kokos
Foto: Olof Skipper
Räksallad med avokado och kokos
12 ingredienser
15 min
En nyttig och god sallad med karibiska smaker. Toppa med cashewnötter!
Se fler recept från
Ingredienser
sallad
- 200 g skalade räkor
- 2 avokador
- 2 dl groddar
- 10 cm gurka, dela på mitten och kärna ur, skär i båtar
- 70 g bladspenat
Kokosdressing
- 2 msk kallpressad olja
- 1 limefrukt, saft samt rivet skal
- 1 tsk grön currypasta
- 1 tsk honung
- 4 msk kokosmjölk
- 1 klyfta vitlök, riven
- 2 cm röd chilifrukt, finhackad
Gör så här
Sallad
- Skala räkorna.
- Tag ut kärnorna ur gurkan och skär i båtar.
- Skala morot och riv eller skär i tändsticksstora strimlor.
- Kärna ur avokadon och skär i tunna skivor.
- Lägg upp alla grönsaker på tallrikarna. Toppa med räkorna.
- Rosta kokos samt cashewnötterna i en torr stekpanna.
Kokosdressing
- Blanda samman alla ingredienser till dressingen i en blender eller mixa med en stavmixer.
- Häll dressingen över grönsakerna och toppa med cashewnötterna/kokosen.