Räksallad med avokado och kokos

Name: Räksallad med avokado och kokos
Total time: 15 min
Yield: 2 undefined
Ingredients: sallad; 200 g skalade räkor; 2 avokador; 2 dl groddar; 10 cm gurka, dela på mitten och kärna ur, skär i båtar; 70 g bladspenat; Kokosdressing; 2 msk kallpressad olja; 1 limefrukt, saft samt rivet skal; 1 tsk grön currypasta; 1 tsk honung; 4 msk kokosmjölk; 1 klyfta vitlök, riven; 2 cm röd chilifrukt, finhackad

Foto: Olof Skipper

Räksallad med avokado och kokos

Av: Anna Skipper

Från: Du är vad du äter

12 ingredienser

15 min

En nyttig och god sallad med karibiska smaker. Toppa med cashewnötter!

Se fler recept från

Du är vad du äter

Räkor Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

sallad

200 g skalade räkor
2 avokador
2 dl groddar
10 cm gurka, dela på mitten och kärna ur, skär i båtar
70 g bladspenat

Kokosdressing

2 msk kallpressad olja
1 limefrukt, saft samt rivet skal
1 tsk grön currypasta
1 tsk honung
4 msk kokosmjölk
1 klyfta vitlök, riven
2 cm röd chilifrukt, finhackad

Gör så här

Sallad

Skala räkorna.
Tag ut kärnorna ur gurkan och skär i båtar.
Skala morot och riv eller skär i tändsticksstora strimlor.
Kärna ur avokadon och skär i tunna skivor.
Lägg upp alla grönsaker på tallrikarna. Toppa med räkorna.
Rosta kokos samt cashewnötterna i en torr stekpanna.

Kokosdressing

Blanda samman alla ingredienser till dressingen i en blender eller mixa med en stavmixer.
Häll dressingen över grönsakerna och toppa med cashewnötterna/kokosen.