Rödbetscarpaccio med friterad getost
Foto: Tv4
Rödbetscarpaccio med friterad getost
17 ingredienser
Carpaccio på rödbetor med frasigt friterad chèvre (getost), citrondressing och saltrostade valnötter.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
2728 Palacio de la Vega Chardonnay Viura Sauvignon Blanc, Navarra, Spanien
Ett torrt, fruktigt, blommigt vin som är aningen aromatiskt. Vinets frukt och inslagen av fat passar utmärkt till den fetare, friterade getosten. Dessutom blir syran från vinet tillsammans med syran i vinägretten en fin kombination.
Ingredienser
portioner
portionerRödbetscarpaccio
- 4 rödbetor med skalet på
- 3 msk salt
- 50 g valnötter
- 0,5 msk salt
Citronvinägrett
- 0,5 rödlök, finhackad
- 10 g gräslök, finhackad
- 1 msk honung, flytande
- 1,5 dl olivolja
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 0,5 citron, endast skalet
Friterad getost
- 260 g getost
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl ströbröd
- 2 ägg
- 1 l frityrolja
- 50 g rucolasallad, till garnityr
Gör så här
Rödbetscarpaccio
- Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll upp med vatten så att det täcker och salta. Låt koka i ca 30 minuter eller tills de är klara (beror på storlek på betorna), skala och låt svalna innan du skär betorna i tunna skivor.
- Lägg valnötterna i ett vattenbad med salt i ca 5 minuter, rosta dem sedan i en stekpanna tills de fått en gyllenbrun yta och hacka dem i småbitar.
Citronvinägrett
- Finhacka rödlök och gräslök och blanda i en skål. Häll i honung, olivolja, salt, peppar och det rivna citronskalet i lökhacket och rör om.
Friterad getost
- Dela upp vetemjöl, ströbröd och lättvispad ägg i varsin skål. Dela upp getosten i fyra lika delar.
- Medan du värmer upp oljan i en kastrull/fritös till 165 grader, panerar du getosten, först i vetemjöl, sen i ägget och sist i ströbrödet, därefter tillbaka i ägget och sen igen i ströbrödet (väldigt viktigt att du täcker hela getosten noggrant annars går den sönder vid friitering).
- När du panerat alla bitar läggs dem i oljan tills de fått en gyllenbrun färg (mindre än en minut). Servera till rödbetorna och toppa med ruccola och vinägrett.
