Entrecôte a "Montparnasse"

Entrecôte a "Montparnasse"
Foto: TV4

Entrecôte a "Montparnasse"

0

31 ingredienser

1h

Serveras med rödvinsås "Renoir"och potatis "Champs Élysées"Fransk och klassiskt. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Servera med ett gott, rött och mustigt Cotes du Rhone vin och kallt vatten.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Ingredienser

portioner4

Rödvinsås ”Renoir”

  • 1 msk smör
  • 2 msk rödlök, finhackad
  • 1 krm svartpepparkorn
  • 1 krm vitpepparkorn
  • 1 msk tomatpuré
  • 4 dl vatten
  • 2 msk kalvbuljong, koncentrerad
  • 1 krm svartpepparkorn
  • 1 krm vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 msk kinesisk soja
  • 2 krm timjan
  • 3 dl rött vin (av god kvalitet)
  • 1 msk honung
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 2 msk majsstärkelse, brun redning

Ingredienser till ”Potatis Champs Elysees”

  • 12 potatisar, skalade, hackade i ca 10x10mm bitar
  • 1 msk smör
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 klyftor vitlök, finhackad
  • 300 g fransk smältost (typ Petit Pont l'Eveque från Normandie)
  • 1 dl purjolök, skivad
  • 2 msk fin bladpersilja
  • 2 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 0,5 krm cayennepeppar

Entrecote a ”Montparnasse”

  • 4 välhängda och väl marmorerade skivade entrecôter, ca 250 gr
  • 1 krm svartpeppar, nymald
  • 1 krm vitpeppar, nymald
  • 1 krm grönpeppar, nymald
  • 2 tsk flingsalt

Gör så här

  1. Rödvinssås: Smält smöret i en kastrull och fräs tomatpurè doftig, tillsätt och fräs löken och peppar i ca 3 min, häll på 4 dl vatten, hela pepparkorn och lagerbladet samt kalvbuljongen, låt koka upp under omrörning dra ner temp, skydda i ca 5 min.
  2. Krydda med sojan, timjan och 2dl rödvin, låt såsen koka svagt i ca, 15 min tills ca 4 dl återstår, sila skyn från lök och kryddrester. Smaka av och balansera med honungen och cayennepeppar.
  3. Krydda med återstående rödvin, Vid godkänd smak tillsätt maizenan till rätt konsistens, låt skydda ca 1-2 min. Montera som en spegel på varm tallrik vid servering.
  4. Potatis: Tillagning: skala och tärna potatisen, koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10-15 min. Pressa potatisen med potatispressen. Fräs finhackad gul och vitlök mjuka i smör och blanda ner den i pressade potatisen. Tärna smält osten ca 1 cm kuber och blanda ner i potatisen. Smaksätt med salt, vitpeppar och cayennepeppar. Montera ner potatisblandningen i en öppningsbar form. Låt den svalna och stelna i kylen ca 15 min.
  5. Innan servering värms potatisen i ugnen i 210 g i ca 10 min under tiden fräses grovskivad purjolök och grovhackad bladpersilja som lägg ovan på potatisen innan serveringen som ett vackert och smakrikt täcke. ”Potatistårtan” tas ut ur formen och ”Tårtbitarna” monteras ovan på såsspegeln på varma tallrikar.
  6. Entrecôte: Ta fram köttet i rumstemp, 1 timma före tillagning. Krydda köttet och låt det vila. Strax för servering grilla eller stek köttet i hög temp. I ca 2-3 min på varje sida så köttfettet smälter in i entrecoten.
  7. Låt entrecôten vila ca 5 min i aluminiumfolie. Servera på såsspegeln och de varma tallrikarna. Garnera med välsköljd och krispig salladsblad.