Pici

1. 
   Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mitten av mjölet.
2. 
   Häll i lite vatten i gropen och rör med handen tills att det börjar bli en deg.
3. 
   Det kan behövas mer/mindre vatten beroende på kvalitet på mjöl och luftfuktighet.
5. 
   Knåda degen i ca 10 minuter eller tills den är smidig och elastisk.
6. 
   Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.
7. 
   Dela degen i två delar och kavla ut till 1 cm tjocka, avlånga bitar.
8. 
   Smörj in bitarna med olivolja och skär ut 1 cm breda bitar.
9. 
   Rulla ut bitarna med händerna till långa tjocka spagetti. De behöver verkligen inte bli exakt lika långa/tjocka. Det är ju hantverk!
10. 
    Dra bitarna genom lite vetemjöl, låt vila.

Salsiccia

1. 
   Ta bort skinnet från Salsiccian och hacka igenom den.
2. 
   Värm upp lite olivolja i en stekpanna och stek löken mjuk.
3. 
   Tillsätt salsiccian och stek den gyllenbrun samtidigt som du finfördelar den med en gaffel.
4. 
   Häll i vin och citronskal och reducera ner tills det är nästan torrt.
5. 
   Koka Picin i rikligt med saltat vatten i 4-6 minuter. Var noga med att salta tillräckligt. Vattnet skall smaka hav.
6. 
   Nu är det dags för det viktigaste momentet! Värm upp salsiccian igen och häll i pastan i stekkärlet tillsammans med lite av kokvattnet.
7. 
   Tillsätt parmesanen och rör runt så att det blir såsigt. Tillsätt lite mer pastavatten om det är för torrt.
8. 
   Låt det puttra i ett par minuter så att pastan kan suga upp såsen.
9. 
   Tillsätt persiljan rör om och lägg upp på tallrik.
10. 
    Ringla över lite olivolja och extra parmesan. Servera.