Savoykålsinbakad vildand med sötsyrlig sås
Foto: Jaktlust
Savoykålsinbakad vildand med sötsyrlig sås
13 ingredienser
Vildand med sörsyrlig sås - Anders Levén kan konsten att laga vilt.
- Gör samma recept på ripa,rapphöna eller annan sjöfågel.
- Laktosfri grädde kan användas.
- Hoppa över brödet om du är glutenintolerant.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 vildandsbröst
- 100 g kycklingfärs
- 1 ägg
- 1 dl grädde
- 4 savoykålsblad (förkokta)
- smör
- ev vitt bröd
- salt
- svartpeppar
- 4 dl oxfond (eller sky kokt på skroven)
- 3 dl sirap
- 2 dl balsamvinäger
- lantchips (eller pressad potatis)
Gör så här
- Bryn brösten skin och benfria i smör på hög värme hastigt, stäng alla ytor och ge fin färg. Bröstet är rått inuti
- Färsen körs i matberedare med kniv, färs, ägg och salt först och sedan grädden i en fin stråle ner i maskinen. Ev lite vitt bröd om man vill att det skall bli lite stadigare
- Bygg nu paket av fina savoykålsbladfärs på båda sidor om det brynta bröstet som nu kryddas med salt och peppar. Slå ihop och pensla med smör. Vilas i ca 5-7 minuter då bibehålls saften bättre
- Bakas på plåt i ca 12-14 min i 200 °c värme.
- Innan man bygger paketet så kokas såsen ihop på spisen, i med allt och reducera, krydda med salt och peppar. Det blir ett söt syligt resultat, mycket gott. Vill man kan man använda en lite hackad chalottenlök i också.
- Servera det hela med chips eller pressad potatis.
