Crème Ninon

56 röster
25 min
4
Crème Ninon
Foto: Fredrik Sandin Carlson

Den här exklusiva, gröna ärtsoppan med champange, är en av Tore Wretmans klassiker.

Visa mer
25 min
4
4 portioner

Du behöver

  • 3 dl gröna ärter (frysta)
  • 1 hackad gul lök
  • 2 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 1 msk hackad blekselleri
  • 0,5 l hönsbuljong
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk citronsaft
  • salt
  • peppar
  • sellerisalt, ev
  • färsk gräslök till garnering
  • gräddfil, ev
  • champagne efter plånbok

Gör så här

  1. Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit.
  2. Dela sellerin i små bitar. Rör ner mjölet i lökfräset och tillsätt selleri, buljong, grädde och citronsaft. Sjud i cirka 10 minuter.
  3. Smaka av med salt, peppar och eventuellt sellerisalt. Rör ner ärterna och låt dem bara bli varma, så behåller de den gröna färgen. Mixa soppan slät och sila den.
  4. Servera soppan varm och slå i en skvätt champagne eller mousserande vin i tallriken. Toppa med ett par strån gräslök och eventuellt lite gräddfil.
9 november 2010

Laddar fler recept