Mixa den kalla gäddfärsen i matberedare tillsammans med salt, peppar och ägg. Tillsätt grädden försiktigt under omrörning, passa så att färsen inte blir varm.
Forma små queneller med en sked och sjud dem försiktigt i lättsaltat vatten, 5-7 minuter.
Lyft upp dem försiktigt på en handduk och låt dem droppa av.
Sås: Fräs lök i smör och peppar, pudra med lite mjöl. Om du vill ha mindre fett, tillsätt i stället vin och lite vatten från quenellerna.
Koka ihop tills halva vätskan är kvar, tillsätt rumsvarmt smör försiktigt under långsam kokning. Avsluta med salt och en nypa socker.
Servera qunellerna med såsen och gärna med kokt eller pressad potatis.
