Ålpastej med gäddfärs
Foto: TV4
Ålpastej med gäddfärs
Av: Köket.se
13 ingredienser
För att laga den här pastejen krävs att du har en mixer. Förhöj gärna smaken hos denna läckra ålpastej genom att lägga till rökt ål och/eller syrliga äpplen i bitar. Variera gärna färsen med andra kryddor som persilja, gräslök eller lite dragon.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
8 portioner
8 portioner- 500 g färsk ål, filéad
- 200 g gäddfilé
- 30 g formfranska, utan kanter
- 2 msk schalottenlök, hackad
- 4 msk dill, hackad
- 1 ägg
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk salt
- 1 krm cayennepeppar
- 1 msk smör
- 2 krm vitpeppar
- 0,5 tsk citron, pressad
Du behöver också:
- en 1-liters ugnssäker form
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Fräs schalottenlöken i hälften av smöret utan att den tar färg. Låt kallna. Lägg brödet i en bunke, fukta med 1 msk vispgrädde och ett lätt uppvispat ägg samt schalottenlöken. Låt allt dra en liten stund i kylen.
- Skär gäddfilén i mindre bitar. Kör den med brödblandningen i mixer - det tar bara några minuter att få en finfördelad färs. Krydda med salt, peppar och kajennpeppar. Ställ färsen i kylen i ca 20 minuter. Rör ner vispgrädden lite i taget i den kylda färsen och till sist hälften av den hackade dillen.
- Värm ugnen till 200°. Smörj formen och krydda ålfiléerna med salt och peppar. Lägg dem i formen med skinnsidan utåt. Strö återstoden av den hackade dillen över filéerna och fyll sedan formen med färsen. Släta till den med en kniv. Grädda i vattenbad i ca 1 timme.
