Älgtartar med inlagda granskott

Name: Älgtartar med inlagda granskott
Yield: 3 undefined
Ingredients: 90 g älgfilé (lätt fryst); 1 äggula; 1 msk äppelcidervinäger; 1 tsk hö, bränt; 0,5 tsk salt; 200 g olja, rökt; 1-2 dl renskav; olja (för stekning); harsyra; rölekka; granskott, inlagda

Älgtartar med inlagda granskott

Av: Nicolai Tram

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

20 m + torkning

En älgtartar med inspiration från norrlands skogar blir extra festlig tillsammans med inlagda granskott.

Förrätter Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Nicolai Tram laga receptet

Ingredienser

90 g älgfilé (lätt fryst)
1 äggula
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk hö, bränt
0,5 tsk salt
200 g olja, rökt
1-2 dl renskav
olja (för stekning)
harsyra
rölekka
granskott, inlagda

Gör så här

Skär älgköttet i fina tärningar.
Vispa äggulan med vinäger, bränt hö och salt. Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle under fortsatt vispning tills emulsionen tjocknar.
Rengör renskaven med en pincett och låt den torka över natten. Stek den sedan i het olja.
Lägg tartaren på tallriken och arrangera emulsion, renskav, harsyra, rölleka och inlagda granskott ovanpå.