Älggryta med kantareller
Foto: Eva Hildén
Älggryta med kantareller
6 steg att laga
21 ingredienser
2 h 30 m
"Vad passar bättre till skogens guld än skogens konung? Denna älg- och kantarellgryta tar cirka 2,5 timme att få klar men är mödan och väntan värd!" /Eva och Matts Hildén
Receptet är ur boken Köttälskarens nästan vegetariska kokbok av Eva och Matts Hildén, Mondial förlag.
Ingredienser
6 portioner- 700 g älgstek
- 350 g kantareller, färska
- 2 msk vetemjöl
- 2 gula lökar
- 1 klyfta vitlök
- 2 dl rött vin
- 7 dl vatten
- 2 msk viltfond (eller kalvfond)
- 3 lagerblad
- 4 enbär
- 2 msk svartvinbärsgelé
- 1 tsk timjan
- 1 tsk rosmarin
- 1 dl lingon
- 1 tsk soja (kinesisk)
- 0,5 tsk salt
- svartpeppar, nymald
- smör (till stekning)
Till servering
- potatis, pressad
- sockerärtor, lättkokta
- persilja, färsk (eller salvia)
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Skär köttet i mindre bitar. Bryn köttet i smör i omgångar i en stekpanna. Salta och peppra och lägg över i en gryta. Strö över vetemjölet och blanda runt med köttbitarna.
- Finhacka lök och vitlök och stek den genomskinlig. Lägg över i grytan. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över skyn i grytan.
- Häll i vin, vatten, fond, lagerblad, enbär, gelé och kryddor. Låt puttra minst 2 timmar.
- Dela kantarellerna om de är stora och förväll dem. Stek dem sedan i smör i en stekpanna så att de får fin färg. Smaka av grytan med soja och ev. mer salt och peppar.
- Vänd ner lingon och kantareller. Garnera med färsk persilja eller salvia.
- Servera älggrytan med pressad eller kokt potatis, gelé och lättkokta sockerärtor.
TIPS!
Receptet är ur boken "Köttälskarens nästan vegetariska kokbok"