Älgbiff med smörkokt rotselleri, rödvinssås med kumquats

POPULÄRT
Älgbiff med smörkokt rotselleri, rödvinssås med kumquats
Foto: TV4
Ayla Canpunar
Ayla Canpunar

Älgbiff med smörkokt rotselleri, rödvinssås med kumquats

10

30 ingredienser

1 h 15 min

Aylas vinnarrätt på juryns utmaning med en mysterybox fylld med älgbiff och kumquats.

Ingredienser

portioner4
  • 700 g älgbiff
  • 2 msk smör
  • 1 msk matolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 3 kvistar rosmarin
  • salt
  • peppar

Smörkokt rotselleri

  • 1 rotselleri
  • 250 g smör

Rödvinssås

  • 1 rödlök
  • 2 msk matolja
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 dl rött vin
  • 3 msk viltfond (koncentrerad)
  • 2-3 kumquats, saften
  • salt
  • peppar

Friterad schalottenlök

  • 3 schalottenlökar
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 l frityrolja
  • flingsalt

Smörstekt grönkål

  • 250 g grönkål
  • 3 msk smör
  • salt
  • peppar

Smörstekta champinjoner

  • 250 g skogschampinjoner
  • 2 msk smör
  • salt
  • peppar

Till garnering

  • röda vinbär

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 120 grader. Hacka rödlök fint och stek i matolja i en kastrull. Häll över rödvin och reducera tills hälften av vinet är borta. Addera fonden och rosmarin. Låt puttra på låg värme i 40 minuter, smaka sist av med saft från kumquats.
  2. Salta och peppra älgbiffen väl. Hetta upp en panna med olja och bryn älgbiffen på alla sidor. Addera sedan smör, vitlök och örter, ös smöret på älgbiffen. Placera älgbiffen i en ugnsform och kör in i ugnen tills biffen når en innertemperatur på 55-57 grader. Låt sedan vila i 25 minuter.
  3. Smält smör i en kastrull till rotsellerin. Skiva rotsellerin till halvmånar (ca 1-2 cm tjocka) och skär bort skalet. När smöret smält adderar du rotsellerin i kastrullen. Låt koka in på medelvärme och när smöret brynts är rotsellerin klar.
  4. Skiva schalottenlöken tunt och fint. Blanda med majsstärkelsen. Hetta upp olja i en kastrull och börja fritera löken i omgångar, ca 30 sekunder (ha koll). Lägg över den friterade löken på hushållspapper och låt oljan rinna av. Salta lätt direkt efter.
  5. Hetta upp en panna och smält smör. Addera grönkål och stek tills genomstekt och krispig. Salta och peppra efter smak.
  6. Hetta upp en annan panna och smält smöret, skiva skogschampinjoner och addera i det smälta smöret stek lätt i några minuter. Salta och peppra.
  7. Sila sedan av rödvinssåsen, och smaka upp med kumquats saft.
  8. Lägg upp alla komponenter på tallrikar och garnera med röda vinbär.
TIPS!
läs mer
Mischas bästa vintips till lax 2

Mischas vintips till lax

Mischa ger sina bästa vintips till rimmad, gravad och kokt lax

Läs mer