Älgbiff med smörkokt rotselleri, rödvinssås med kumquats
POPULÄRT
Foto: TV4
Älgbiff med smörkokt rotselleri, rödvinssås med kumquats
30 ingredienser
1 h 15 min
Aylas vinnarrätt på juryns utmaning med en mysterybox fylld med älgbiff och kumquats.
Ingredienser
portioner
portioner- 700 g älgbiff
- 2 msk smör
- 1 msk matolja
- 2 klyftor vitlök
- 3 kvistar rosmarin
- salt
- peppar
Smörkokt rotselleri
- 1 rotselleri
- 250 g smör
Rödvinssås
- 1 rödlök
- 2 msk matolja
- 2 kvistar rosmarin
- 2 dl rött vin
- 3 msk viltfond (koncentrerad)
- 2-3 kumquats, saften
- salt
- peppar
Friterad schalottenlök
- 3 schalottenlökar
- 1 msk majsstärkelse
- 1 l frityrolja
- flingsalt
Smörstekt grönkål
- 250 g grönkål
- 3 msk smör
- salt
- peppar
Smörstekta champinjoner
- 250 g skogschampinjoner
- 2 msk smör
- salt
- peppar
Till garnering
- röda vinbär
Gör så här
- Sätt ugnen på 120 grader. Hacka rödlök fint och stek i matolja i en kastrull. Häll över rödvin och reducera tills hälften av vinet är borta. Addera fonden och rosmarin. Låt puttra på låg värme i 40 minuter, smaka sist av med saft från kumquats.
- Salta och peppra älgbiffen väl. Hetta upp en panna med olja och bryn älgbiffen på alla sidor. Addera sedan smör, vitlök och örter, ös smöret på älgbiffen. Placera älgbiffen i en ugnsform och kör in i ugnen tills biffen når en innertemperatur på 55-57 grader. Låt sedan vila i 25 minuter.
- Smält smör i en kastrull till rotsellerin. Skiva rotsellerin till halvmånar (ca 1-2 cm tjocka) och skär bort skalet. När smöret smält adderar du rotsellerin i kastrullen. Låt koka in på medelvärme och när smöret brynts är rotsellerin klar.
- Skiva schalottenlöken tunt och fint. Blanda med majsstärkelsen. Hetta upp olja i en kastrull och börja fritera löken i omgångar, ca 30 sekunder (ha koll). Lägg över den friterade löken på hushållspapper och låt oljan rinna av. Salta lätt direkt efter.
- Hetta upp en panna och smält smör. Addera grönkål och stek tills genomstekt och krispig. Salta och peppra efter smak.
- Hetta upp en annan panna och smält smöret, skiva skogschampinjoner och addera i det smälta smöret stek lätt i några minuter. Salta och peppra.
- Sila sedan av rödvinssåsen, och smaka upp med kumquats saft.
- Lägg upp alla komponenter på tallrikar och garnera med röda vinbär.
