Soppa av höstprimörer med toppad med pesto
Soppa av höstprimörer med toppad med pesto
18 ingredienser
En mustig soppa för alla goda tillfällen. Receptet är beräknat för cirka 4-6 personer.
Ingredienser
- 1,2 l vatten
- 1 grönsaksfondtärning
- 1 liten gullök
- 1 selleristjälk
- 2 morötter
- 2 tomater
- 200 g bondbönor
- 100 g jordärtskocka
- 1 zucchini, fint tärnad
- En handfull haricots verts
- 4-5 blad mangold
Pesto
- 1 kruka basilika
- 2 msk parmesanost, färskriven
- 0,5 dl färskpressad olivolja
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk pinjenötter
- salt
- peppar
Gör så här
Soppa
- Koka upp vattnet (tips! använd vattenkokaren så går det fortare) och låt buljongtärningen smälta.
- Skölj och skala och skär grönsaker och de rotfrukter som kräver det.
- Finhacka tomaten/ gröp ur kvisten, löken, sellerin och morötterna. Lägg i buljongen. Låt sjuda under lock i 45 minuter.
- Tärna zucchinin fint, lägg i tillsammans med bondbönor, haricots verts, mangold och jordärtskocka och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klickpesto på toppen.
Pesto
- Plocka bladen och den spädare delen av stjälkarna av basilikan. Mixa samman alla ingredienser snabbt i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.