Albondigas i tomatsås
Foto: TV4
Albondigas i tomatsås
24 ingredienser
Kryddstarka köttbullar i tomat- och sherrysås ingår i det spanska tapasköket. Detta recept fungerar både som plockmat och som huvudrätt. Då räcker den till 4 personer och smakar bra serverad med risoni eller någon annan pastasort. Använd spansk olivolja.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg blandfärs
- 2 skivor vitt bröd, dagsgammalt
- 2 msk vatten
- 4 klyftor vitlök
- 1 silverlök
- 1 grön paprika
- 1 röd paprika
- 2 msk färsk bladpersilja, hackad
- 1 ägg
- 1 tsk paprikapulver
- 2 krm pimento de la vera (eller 1 krm vardera av kajennpeppar och chipotlepasta)
- 0,5 krm cayennepeppar
- 2-3 tsk salt
- olivolja, till stekning
Tomatsås:
- 500 g hela konserverade tomater
- 1 gul lök
- 3 msk olivolja
- 1 msk chilisås
- 1 msk sherryvinäger
- 2 kvistar färsk oregano
- 2 msk honung
- 0,5 dl Fino sherry
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Tomatsås: Skala och hacka löken fint. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs löken, tillsätt tomater, chilisås, vinäger, oregano och honung. Låt allt sjuda i ca 10 minuter. Mixa såsen med stavmixer och sila den, krydda med salt och peppar. Spetsa såsen med sherryn precis före servering.
- Skär bort kanterna från brödet och blötlägg det i vattnet. Skala och finhacka vitlök och silverlök. Dela paprikorna, ta bort kärnorna och skär paprikan i ytterst små tärningar. Fräs lök och paprika i en panna på medelstark värme utan att de tar färg. Tillsätt persiljan och låt svalna. Lägg köttfärsen i en stor bunke och blanda den ordentligt med 2 tsk av saltet så att färsen binder/drar ihop sig. Tillsätt ägg, brödblandning, grönsakshack, paprikapulver och pimento de la vera och blanda så att färsen känns smidig och homogen.
- Ta en liten klick av färsen och gör ett stekprov i en het panna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och kajenn. Forma till 20 stora köttbullar och stek dem i olivolja. Slå på tomatsåsen och koka ihop några minuter. Servera rätten antingen som tapas eller med kokt pasta.
