Aioli på tre sätt

134 röster
15 m
4
Aioli på 3 sätt
Foto: Köket.se

Aioli passar till det mesta och äts mycket i både Frankrike och Spanien. Klicka ner i en god fisksoppa, eller servera till en bit kött och grönsaker. Aioli är också en bra sås att servera på en buffé, tillsätt olika smaker så får gästerna välja sin favorit.

15 m
4
4 portioner

Du behöver

  • 2 äggulor
  • 2,5 dl olivolja
  • 3 rejäla vitlöksklyftor
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Till limeaioli:

  • 1 limefrukt
  • 1 msk citron, pressad
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 msk chilisås

Gör så här

  1. Grundrecept: Låt oljan stå framme så att den är rumstempererad när du ska laga aiolin. Skala vitlöksklyftorna och pressa vitlöken rakt ner i en liten skål. Rör ner äggulorna. Häll sedan droppvis ner olivoljan. Rör flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt, gulorna och vitlöken måste hinna ta upp all olja innan nya droppar slås i. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Krydda med salt och peppar.
  2. Limeaioli: Tvätta limen, riv skalet fint och pressa ut saften. Blanda ner saft och skal i aiolin.
  3. Chiliaioli: Dela chilin på längden, ta bort kärnorna och finhacka fruktköttet. Blanda ner chili efter smak i aiolin tillsammans med citronsaft och chilisås.
26 januari 2009