Skiva oxbringan i 0.5 centimeter tjocka skivor. Skala hela sparrisen utom knopparna. Förväll dem i kokande saltat vatten och kyl av dem iskallt vatten.
Låt sparrisen torka på papper och skär dem sedan i 3 centimeter långa bitar. Skala och skär mandelpotatisen i 2 centimeter stora bitar. Skala och skär äpplena i lika stora bitar.
Finskär persiljan. Vispa crème fraîchen hård med hjälp av en elvisp, blanda sedan i senapen.
Börja med att steka potatisen i stekpanna med smör i cirka 5 minuter, tillsätt sedan äpple, lök och sparris. Stek ytterligare 2 minuter, smaka av med salt och peppar och avsluta med persiljan.
Bräck oxbringan hastigt i en het panna med lite smör. Servera crème fraîchen och grönsakspytten till.
