Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm
Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm
32 ingredienser
30 m
Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm är en sofistikerad rätt som kombinerar den rökiga smaken av whisky med saftig anka. Inkokta gulbetor ger en söt kontrast, medan örtkrämen tillför friskhet och krämighet. En perfekt balans mellan smaker och texturer som gör denna rätt till en imponerande middagsupplevelse.
Vintips:
Amadieu Domaine Grand Romane Gigondas, Nr. 50923
Se Ludwig Tjörnemo laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerAnka
- 700-800 g anka
- smör
- färsk timjan
- rosmarin
- salt
Ankglaze
- 2 dl äppelmust
- 1 dl vit balsamvinäger
- 50 g honung
- 30 g whisky
- 1 kvist rosmarin
- 2 kvistar färsk timjan
- 4 blad lagerblad, färska
- 1 klyfta vitlök
- salt
- svartpeppar
Örtkräm
- 20 g buskkrasse
- 20 g spenat
- 10 g libbsticka
- 1 kronärtskocka, inkokt
- 1 msk crème fraîche
- salt
- vitvinsvinäger
- svartpeppar
Sås
- 2 schalottenlökar
- 3 klyftor vitlök
- 5 kvistar färsk timjan
- 15 timutpepparkorn (funkar med vanlig svartpeppar)
- 3 dl vitt vin
- 4 dl kycklingfond
- majsstärkelse
- vinäger
- salt
Gör så här
Anka
- Stek ankan krispig tillsammans med smör och örter.
- Baka sedan ankan i ugnen på 100 grader varmluft till en kärntemperatur på 52 grader.
Ankglaze
- Mät upp alla ingredienser i en kastrull och reducera ner till en tjock konsistens.
Örtkräm
- Koka örterna i vatten i 10 sekunder. Sila sedan av vattnet.
- Mixa örterna med resterande ingredienser till en slät kräm.
Sås
- Svetta lök, vitlök och örter i en kastrull.
- Tillsätt vitt vin och koka ner till hälften.
- Häll sedan i fonden. Kokan ner och red av med majsstärkelse.
- Smaka upp med vinäger samt salt och sila av.
