Rårörda lingon

1. 
   Blanda lingon och socker i en skål.
2. 
   Rör om och låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter tills sockret har löst sig.

Potatismos

1. 
   Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 15–20 minuter.
2. 
   Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa eller mosa potatisen.
3. 
   Rör ner det smälta smöret och tillsätt den varma mjölken lite i taget tills moset fått önskad konsistens. Smaka av med salt.

Wallenbergare

1. 
   Lägg kalvfärsen och saltet i en matberedare. Kör några sekunder tills färsen börjar binda sig.
2. 
   Tillsätt äggulorna, en i taget, medan maskinen går på låg hastighet.
3. 
   Krydda med kryddpeppar, nejlika och vitpeppar.
4. 
   Häll i den kalla grädden i en tunn stråle medan maskinen fortfarande går. Det är viktigt att grädden är kall så att färsen inte skär sig.
5. 
   Mixa tills smeten är slät, fluffig och något lös i konsistensen.
6. 
   Låt färsen vila i kylskåp i ca 10 minuter.
7. 
   Forma 4 stora eller 6 mindre biffar med lätt fuktade händer.
8. 
   Vänd biffarna försiktigt i ströbröd.
9. 
   Stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ca 3–4 minuter per sida. Låt vila ett par minuter före servering.

Ärtor

1. 
   Koka upp lättsaltat vatten och lägg i ärtorna.
2. 
   Koka i 1–2 minuter och häll sedan av vattnet.
3. 
   Vänd ner smör och smaka av med salt och svartpeppar.

Skirat smör

1. 
   Smält smöret långsamt på låg värme.
2. 
   Skumma bort det vita skummet och häll försiktigt av det klara smöret utan att få med bottensatsen.

Servering

1. 
   Servera wallenbergarna med potatismos, rårörda lingon, ärtor och skirat smör.