Kärna ur avokadon och mixa den tillsammans med vitlökssåsen.
Fräs lite snabbt kantareller och champinjoner i smör tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta. Salta och peppra.
Blanda mjölk, ägg, salt och peppar till en äggstanning.
Häll i matfettet i pannan och låt få färg. Häll i äggstanningen och rör runt med en gaffel. Omeletten är klar när äggstanningen tjocknat men fortfarande är något krämig på toppen och kanterna släppt från pannan.
Toppa med svamparna, avokadoaiolin och strö lite färsk persilja över.
