Sommarkimchi

Name: Sommarkimchi
Ingredients: Kimchibas:; 3 salladskål; salt; 5 l vatten; 2,5 dl salt; Kimchifyllning:; 2 dl vatten; 1 msk rismjöl; 0,5 äpple, finstrimlat (el päron); 1 msk färsk ingefära, finstrimlad; 4 dl vit rättika, finstrimlad; 2 chilipeppar, tunt skivade; 2 dl salladslök, skuren i 2 cm långa bitar; 2 tsk fisksås; 2 tsk strösocker; 1 msk salt

Foto: Roland Persson

Sommarkimchi

Av: Soki Choi

Från: Malou efter tio

14 ingredienser

Sommarkimchi är en mildare variant av klassisk kimchi, den får en härlig fräsch smak från äpple och ingefära.

Receptet kommer ur boken Kimchi och kombuca av Soki Choi

Asiatisk mat

Ingredienser

Kimchibas:

3 salladskål [ca 2 kg]
salt
5 l vatten
2,5 dl salt

Kimchifyllning:

2 dl vatten
1 msk rismjöl
0,5 äpple, finstrimlat (el päron)
1 msk färsk ingefära, finstrimlad
4 dl vit rättika, finstrimlad
2 chilipeppar, tunt skivade
2 dl salladslök, skuren i 2 cm långa bitar
2 tsk fisksås
2 tsk strösocker
1 msk salt

Gör så här

Halvera salladskålen på längden. Ta en nypa salt och salta varje kålblad.
Blanda vatten och salt till saltlagen i en bunke. Rör om tills saltet har lösts upp. Lägg i salladskålen och lägg en tyngd ovanpå, så att kålen trycks ned under ytan. Låt stå i 8-9 timmar i rumstemperatur (gärna över natten).
Koka upp rismjöl och vatten under omrörning till en tjock smet. Ta kastrullen från värmen och låt svalna. Blanda övriga ingredienser i en bunke. Häll över rismjölssmeten och rör noga.
Häll av saltvattnet och skölj kålen under rinnande vatten flera gånger. Lägg sedan en klick kimchismet längst in på varje blad och dra ut smeten över bladen (använd plasthandskar). Se till att kimchismeten fördelas ordentligt runt kålen och mellan bladen.
Rulla ihop kålhalvorna och packa dem tätt i en burk med snittytan uppåt. Sätt på ett tättslutande lock och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Låt sedan stå i kylskåp i minst 4 dagar. Kimchin håller sig syrlig i 4-6 veckor.