Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ta fram en stor form, eller en plåt, som potatisen kan rostas på.
3. Hyvla potatisen tunt med en mandolin eller kniv. Lägg skivorna i kallt vatten i ca 20 minuter. Torka sedan av dem i en kökshandduk och lägg ut dem på plåten.
4. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och blanda om.
5. Sätt in potatisen i ugnen och rosta tills de är gyllene, rör om och vänd på potatisen ibland.
6. Blanda samman rumstempererat smör med hackad persilja, riven vitlök och torkad timjan till vitlökssmöret. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. Linda bacon runt haricots verts till små buketter.
8. Ansa och krydda köttet med salt, peppar och hackade enbär.
9. Stek köttet i en rejäl klick smör med en krossad vitlöksklyfta och färsk timjan.
10. Ös köttet med smöret. Stek köttet tills det når en innertemperatur på 53 grader. Ta upp och låt vila.
11. Stek baconbuketterna i en stekpanna tills baconet fått färg.
12. Ta ut potatisen och höj ugnen till 220 grader grill.
13. Tranchera (skär upp) köttet och lägg omlott över potatisen. Klicka på örtsmöret på köttet, lägg ut baconbuketterna runt om och sätt in i ugnen tills smöret smälter.
14. Ta ut och servera direkt.