Vildsvinsgryta
Foto: TV4
Vildsvinsgryta
29 ingredienser
2 h
En mustig vildsvinsgryta full av smak. Köttet vinmarineras 1 dygn i förväg och får en djup och god smak.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerGryta
- 1 kg marinerat vildsvinskött
- 0,5 dl olivolja
- 4 morötter
- 2 gula lökar
- 4 stjälkar stjälkselleri
- 4 klyftor vitlök
- 2 chilifrukter (små)
- 2 dl av marinad
- 1 dl torkad karljohansvamp (eller färsk karljohansvamp)
- 6 dl rött vin
- 0,5 tsk kakao
- 2 vegetariska buljongtärningar
- 3 enbär
- 1 uns riven muskot
- 2 msk tomatpuré
- salt
- svartpeppar
- persilja, till garnering
marinad
- 6 klyftor vitlök
- 1 gul lök
- 0,5 tsk muskot
- 12 enbär
- 1 tsk malen kanel (eller en hel kanelstång)
- 3 morötter
- 5 svartpepparkorn
- 75 cl rött vin [1 flaska]
- 2 lagerblad
- 2 kvistar rosmarin
- 2 skivor Citron, tunna skivor av citronskal
Gör så här
Marinad
- Skär bort senor och fett och dela köttet i lagom stora bitar.
- Skiva vitlöken och morötterna och lägg dem i ett kärl tillsammans med köttet.
- Stöt enbär och pepparkorn i en mortel.
- Riv en gnutta muskot och tillsätt den tillsammans med kanelen i kärlet, var noga med att inte ha i för mycket muskot.
- Häll på vinet och rör om. Tillsätt lagerbladen, rosmarinen och citronskalet.
- Låt marinaden stå i ungefär 1 dygn.
Gryta
- Lyft ur köttet ur marinaden och låt köttbitarna rinna av lite på en handduk eller papper.
- Hetta upp oljan i grytan och lägg ner grytbitarna. Bryn grytbitarna lätt.
- Hacka och skär grönsakerna i stora bitar.
- Slå på lite av marinaden och dess innehåll på de brynta grytbitarna och tillsätt de hackade grönsakerna.
- Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra under lock i ca en timme eller tills köttet känns mört.
- Servera med gott bröd och nyhackad persilja på toppen
