Kryddmajonnäs

1. 
   Rör äggula och salt tills det blir vitt och tjockt. Tillsätt sedan ättika.
2. 
   Häll i lite olja åt gången under omrörning.
3. 
   Smaka av med HP-sås, worcestersås, dijonsenap, soja, citronsaft, salt och peppar.
4. 
   Tillsätt slutligen crème fraiche.

Dillmajonnäs

1. 
   Blanda kryddmajonnäs med hackad dill.
2. 
   Låt dillmajonnäsen vila kallt en halvtimme innan den serveras.
3. 
   Tillsätt eventuellt mer dill efter smak.

Servering

1. 
   Dela kräftstjärtarna på längden.
2. 
   Lägg den råa rödingen på det smörade brödet.
3. 
   Toppa med en sträng kaviar.
4. 
   Placera räkorna på ena sidan av brödet och de halverade kräftstjärtarna på den andra.
5. 
   Garnera med dill och en limeklyfta.
6. 
   Servera dillmajonnäsen i en skål bredvid.