Saltkött

1. 
   Koka upp vatten, socker och salt och låt det svalna.
2. 
   Häll lagen i en plastbunke så att den täcker kalvsteken. Pressa ner köttet under ytan med en tyngd, exempelvis ett grytlock.
3. 
   Ställ bunken övertäckt i kylskåp i 2-3 dagar.
5. 
   Häll av lagen och låt köttet sjuda i nytt vatten i 35 minuter.
6. 
   Ta upp köttet och låt det rinna av.
7. 
   Vira in köttet i folie och kyl det i kylskåpet.

Buljonggelé

1. 
   Lägg gelatinbladet i blöt i en kvart.
2. 
   Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma buljongen tillsammans med sherryn.
3. 
   Häll upp i en liten form och ställ kallt så att gelén stelnar.
4. 
   Ta bort det flott som lagt sig på ytan och skär sedan fyra skivor som är 1 cm tjocka av gelén.

Servering

1. 
   Skär leverpastejen i tjocka skivor samt rödlöken och saltköttet i tunna skivor.
2. 
   Bred smör på brödskivorna och bottna med ett salladsblad.
3. 
   Lägg på saltköttet, ca sex skivor per person.
4. 
   Toppa med sherrygelén, rödlöksringar och smörgåskrasse.