Gör så här

Saltkött

1. Koka upp vatten, socker och salt och låt det svalna.
2. Häll lagen i en plastbunke så att den täcker kalvsteken. Pressa ner köttet under ytan med en tyngd, exempelvis ett grytlock.
3. Ställ bunken övertäckt i kylskåp i 2-3 dagar.
4. Häll av lagen och låt köttet sjuda i nytt vatten i 35 minuter.
5. Ta upp köttet och låt det rinna av.
6. Vira in köttet i folie och kyl det i kylskåpet.

Buljonggelé

1. Lägg gelatinbladet i blöt i en kvart.
2. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma buljongen tillsammans med sherryn.
3. Häll upp i en liten form och ställ kallt så att gelén stelnar.
4. Ta bort det flott som lagt sig på ytan och skär sedan fyra skivor som är 1 cm tjocka av gelén.

Servering

1. Skär leverpastejen i tjocka skivor samt rödlöken och saltköttet i tunna skivor.
2. Bred smör på brödskivorna och bottna med ett salladsblad.
3. Lägg på saltköttet, ca sex skivor per person.
4. Toppa med sherrygelén, rödlöksringar och smörgåskrasse.