Veterinärens nattamat

Veterinärens nattamat
Erik Videgård KK 2024
Erik Videgård KK 2024

Veterinärens nattamat

13 ingredienser

1 h + tid i kyl

Mörkt rågbröd med bakad leverpastej, gelé och kalvstek blir en riktigt rustik och matig macka i dansk stil.

Frågor om receptet?
Erik Videgård Instagram

Frågor om receptet?

Följ Erik på Instagram - där svarar han på frågor om alla sina recept

Läs mer

Ingredienser

portioner

Saltkött

  • 2 l vatten
  • 1,5 dl strösocker
  • 4 dl grovt salt
  • 500 g kalvstek

Buljonggelé

  • 1 gelatinblad
  • 1 dl buljong, varm
  • 2 tsk sherry (Fino eller Amontillado)

Servering

  • 200 g leverpastej, grov och bakad
  • 1 rödlök
  • 200 g saltkött
  • 4 skivor rågbröd (mörkt)
  • smör
  • salladsblad
  • 8 skivor buljonggelé, tunna
  • krasse

Gör så här

Saltkött

  1. Koka upp vatten, socker och salt och låt det svalna.
  2. Häll lagen i en plastbunke så att den täcker kalvsteken. Pressa ner köttet under ytan med en tyngd, exempelvis ett grytlock.
  3. Ställ bunken övertäckt i kylskåp i 2-3 dagar.
  4. Häll av lagen och låt köttet sjuda i nytt vatten i 35 minuter.
  5. Ta upp köttet och låt det rinna av.
  6. Vira in köttet i folie och kyl det i kylskåpet.

Buljonggelé

  1. Lägg gelatinbladet i blöt i en kvart.
  2. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma buljongen tillsammans med sherryn.
  3. Häll upp i en liten form och ställ kallt så att gelén stelnar.
  4. Ta bort det flott som lagt sig på ytan och skär sedan fyra skivor som är 1 cm tjocka av gelén.

Servering

  1. Skär leverpastejen i tjocka skivor samt rödlöken och saltköttet i tunna skivor.
  2. Bred smör på brödskivorna och bottna med ett salladsblad.
  3. Lägg på saltköttet, ca sex skivor per person.
  4. Toppa med sherrygelén, rödlöksringar och smörgåskrasse.