Vetekrans med mandeltosca

Foto: TV4

Vetekrans med mandeltosca

Av: Tea Malmegård

Från: Kökets helgtips

19 ingredienser

Lyxig bullkrans fylld med mandelmassa och kanel, toppad med mandeltosca.

Teas recept på hemgjord mandelmassa

200 g sötmandlar med skal
150 g råsocker
3 bittermandlar

Mandelmassa steg 1
Blötlägg gärna mandlarna dagen innan i en bunke och lägg en tallrik över. Annars ta aningen varmare vatten och låt ligga tills du behöver dem.

Mandelmassa steg 2
Häll av vattnet och mixa mandeln tillsammans med sockret tills det går ihop i en matberedare. Riv bittermandel på microplane/det finaste på rivjärnet och häll i, mixa till en slät, seg massa.

Bullar & vetebröd Fika

Se Tea Malmegård laga receptet

Ingredienser

kransar

Vetedeg

25 g färsk jäst för söta degar [0,5 förp]
250 g standardmjölk [2,5 dl]
8 g kardemumma, grovstött [1 msk]
90 g strösocker [1 dl]
5 g finsalt [1 tsk]
570 g stenmalet vetemjöl [9,5 dl]
55 g ägg [1 st]
100 g osaltat smör, rumstempererat

Fyllning

250 g mandelmassa, rumstempererad
150 g smör, rumstempererat
12 g malen kanel

Tosca

200 g mandelspån
100 g rörsocker
100 g smör
200 g ljus sirap
100 g vispgrädde
1 tsk flingsalt

Till pensling

2 ägg
1 tsk vatten

Gör så här

Vetedeg

Lös upp jästen i rumstempererad mjölk. Tillsätt resten av ingredienserna )(utom smöret) och knåda på låg hastighet i cirka 15 minuter tills du har en fin och elastisk deg. Tillsätt rumstempererat smör och arbeta in i degen. Har du ingen maskin går det självklart bra att knåda den för hand. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Fyllning

Blanda samman mandelmassa, smör och kanel till en slät kräm.

Tosca

Koka upp grädde, sirap och smör. Tillsätt socker och salt och koka till en ljus karamell.
Häll över i en bunke, rör i mandeln, lägg plastfolie direkt mot ytan och ställ bunken åt sidan.

Utbakning

Kavla ut degen till en rektangel och stryk över fyllningen. Börja rulla degen uppifrån och ner till en rulle, tajta till emellanåt. Dela rullen på hälften och lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp snitt hela vägen ner med en vass sax med cirka 2 cm mellanrum. Låt jäsa i 1-1,5 h under duk.
Pensla med vispat ägg och häll över toscatoppingen. Baka på 190 grader varmluft i cirka 19-20 minuter. Ös kransarna med toscasmeten som runnit ut på plåten.