En omåttligt populär rätt i Kina, perfekt vegetarisk vardagsmiddag.
Svart bönsås och Ma Po-sås kan du hitta i välsorterade livsmedelsbutiker. Ma Po-såsen går att ersätta med sambal oelek.
Vegetarisk mapo tofu
Du behöver
- 800 g fast tofu
- 300 g ostronskivling
- 4 salladslökar, tunt skivade, vita och gröna delar separerade
- 3 klyftor vitlök, finhackade
- 5 cm ingefära, finhackad
- 1 tsk chiliflakes
- 3 tsk sichuanpeppar, nymortlad
- 1 msk sesamolja
- 2 msk svart bönsås
- 2 msk ma po-sås (eller 1 msk sambal oelek)
- 2 msk saké eller torrt vitt vin
- 2 msk strösocker
- 2 msk japansk soja
- 4 dl vatten
- 2 msk majsstärkelse
- neutral olja att steka i
- 4 port nykokt ris
Gör så här
- Riv ostronskivling i tunna strimlor. Fräs på hög värme i generöst med olja till svampen fått lite färg.
- Finhacka vitlök och ingefära och mortla sichuanpepparen. Tillsätt det vitlök, ingefära, chiliflakes och 2 tsk av sichuanpepparn och låt fräsa med svampen i 1 minut.
- Skiva upp salladslöken och separera det vita från det gröna, tillsätt det vita från salladslökarna i stekpannan och låt fräs med en stund.
- Tillsätt sesamolja, svart bönsås, sambal oelek, saké, strösocker samt soja. Låt det hela fräsa några minuter.
- Skär tofun i kuber.
- Tillsätt vatten i pannan, rör runt och lägg försiktigt i tofun som får puttra utan lock och dra till sig smak i ca 8 minuter.
- Blanda 2 msk majsstärkelse med 2 msk vatten. Häll på majstärkelsevattnet och låt det hela få ett uppkok så såsen blir lite tjock.
- Strö på det gröna från salladslöken och resterade 1 tsk sichuanpeppar.
- Servera i skålar med ångade varmt nykokt ris.
5 januari 2019