Name: Vegansk pad thai
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: Jordnötsdressing; 3 cm färsk ingefära; 2 klyftor vitlök; 2 limefrukter, saften; 100 g jordnötter, salta; 2 msk vitvinsvinäger; 4,5 msk japansk soja; 3 msk agavesirap; 1 msk sriracha; 1 msk majsstärkelse; 1 dl vatten; Grönsaker och nudlar; 250 g risnudlar, platta; 1 rödlök (liten); 10 cm purjolök; 1 orange paprika; 2 pak choi (går att byta ut mot 100 g blomkålsblast, salladskål eller vitkål om du inte hittar); 1 burk böngroddar; 1 klyfta vitlök; 1 kruka färsk koriander; 1 kruka färsk mynta; 200 g tofu, fast; rapsolja, till stekning; Till servering; 1 limefrukt, skuren i klyftor; 50 g salta jordnötter, grovhackade; sriracha; soja, japansk eller thailändsk

Gör så här

Håll skärmen tänd

Börja med dressingen. Skala ingefära och vitlök. Lägg i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en slät sås. Ställ åt sidan så länge.
Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Ställ åt sidan i en skål med lite rapsolja i eller i kallvatten i så att de inte klibbar ihop.
Skiva rödlök, purjolök, paprika och pak choi tunt. Häll av spadet från böngroddarna. Riv vitlöksklyftan och finhacka koriander och mynta.
Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja i på hög värme och woka rödlök, purjolök och paprika tillsammans med den rivna vitlöksklyftan i någon minut. Smula ner tofun fint med händerna och rör om så att allt blandas ordentligt. Stek i ytterligare någon minut.
Tillsätt pak choi, böngroddar, nudlar och jordnötsdressing och rör runt så att allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner koriander och mynta och blanda väl.
Servera med limeklyftor, jordnötter, srirachasås och lite extra japansk eller thailändsk sojasås.

Vegansk pad thai

Vegansk pad thai

Ingredienser

Jordnötsdressing

Grönsaker och nudlar

Till servering

Gör så här