Gör så här

1. Skär biffen i tunna skivor, marinera skivorna med risvin och salt i 10 minuter. Tillsätt sedan potatismjöl och äggvita, blanda väl.
2. Blanchera (koka snabbt) böngroddar och gemsallad i 20 sekunder, spola med iskallt vatten och låt rinna av på hushållspapper.
3. Hetta upp en wok och tillsätt 1 msk olja tillsätt hälften av sichuanpepparen, hälften av chilin och stjärnanisen. Sänk värmen och fräs tills det doftar.
4. Tillsätt ingefära, vitlök och vita delen av salladslöken, fräs ytterligare 30 sekunder.
5. Tillsätt Toban djan och svarta bönor och fräs tills chilibönpastan färgar oljan och det doftar.
6. Tillsätt vattnet och sojan, koka upp och låt sjuda under lock 30 minuter. Sila av buljongen.
7. Koka upp buljongen och tillsätt biffskivorna, sjud dem i 20 sekunder och ta sedan upp dem.
8. Lägg de kalla grönsakerna i botten av serveringsskålar. Lägg biffskivorna ovanpå grönsakerna, toppa upp med het buljong utan att den täcker biffskivorna och toppa dem med resterande sichuanpeppar och chili.
9. Hetta upp några matskedar olja tills den ryker och skeda den försiktigt över biffen, det ska fräsa ordentligt. Toppa med den gröna delen av salladslöken, koriander och servera fräsande.