Vattenkokt biff
POPULÄRT
Foto: Tv4
Vattenkokt biff
19 ingredienser
30 m
”Lite kinesisk humor. Visst, biffen är kokt i vatten men vätskan är kraftfullt smaksatt med bland annat sichuanpeppar och chili. En smakbomb av mört kött och buljong som mildras av de krispiga grönsakerna i botten.” /Erik Videgård
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g biff, utskuren i tunna skivor
- 1 msk shaoxingvin
- 2 msk potatismjöl
- 1 äggvita
- 50 g böngroddar
- 50 g gemsallad, uppbruten i bitar
- 1 msk olja
- 1 msk sichuanpeppar, rostad och grovt krossad
- 6 chilifrukter, uppbrutna I bitar utan kärnor (facing heaven chili)
- 2 stjärnanis
- färsk ingefära, i tunna skivor (samma mängd som vitlök)
- 3 klyftor vitlök, i tunna skivor
- 2 salladslökar, vita delen i 2 cm bitar och gröna delen i tunna skivor
- 1 msk Toban Djan
- 1 msk svarta bönor, jästa och väl sköljda
- 5 dl vatten
- 0,5 tsk soja (mörk)
- 3 msk rapsolja
- färsk koriander
Gör så här
- Skär biffen i tunna skivor, marinera skivorna med risvin och salt i 10 minuter. Tillsätt sedan potatismjöl och äggvita, blanda väl.
- Blanchera (koka snabbt) böngroddar och gemsallad i 20 sekunder, spola med iskallt vatten och låt rinna av på hushållspapper.
- Hetta upp en wok och tillsätt 1 msk olja tillsätt hälften av sichuanpepparen, hälften av chilin och stjärnanisen. Sänk värmen och fräs tills det doftar.
- Tillsätt ingefära, vitlök och vita delen av salladslöken, fräs ytterligare 30 sekunder.
- Tillsätt Toban djan och svarta bönor och fräs tills chilibönpastan färgar oljan och det doftar.
- Tillsätt vattnet och sojan, koka upp och låt sjuda under lock 30 minuter. Sila av buljongen.
- Koka upp buljongen och tillsätt biffskivorna, sjud dem i 20 sekunder och ta sedan upp dem.
- Lägg de kalla grönsakerna i botten av serveringsskålar. Lägg biffskivorna ovanpå grönsakerna, toppa upp med het buljong utan att den täcker biffskivorna och toppa dem med resterande sichuanpeppar och chili.
- Hetta upp några matskedar olja tills den ryker och skeda den försiktigt över biffen, det ska fräsa ordentligt. Toppa med den gröna delen av salladslöken, koriander och servera fräsande.
