Rödbetsägg

1. 
   Koka medelstora rumstempererade ägg i 7 minuter, spola i kallt vatten.
2. 
   Koka upp ättiksprit, vatten, socker, salt, svartpepparkorn och ingefära i en kastrull. Rör om tills sockret löst sig. Låt svalna något.
3. 
   Lägg rödbetsskivorna i en ren glasburk och häll över den varma lagen. Låt svalna helt.
5. 
   Lägg i de skalade äggen i burken med rödbetslagen och se till att de är helt täckta av vätskan.
6. 
   Sätt på locket och låt burken stå i kylskåp i minst 24 timmar, men gärna upp till 3 dagar för djupare färg och smak.

Nobisdressing

1. 
   Koka äggen i ca 4 minuter. Skölj dem sedan i kallt vatten och skala dem.
2. 
   Lägg äggen i en hög mixerbunke. Tillsätt senap, vinäger och worcestersås, mixa.
3. 
   Häll i oljan och mixa tills det blir en slät sås.
4. 
   Rör sedan ner finhackad schalottenlök, kapris, dragon och persilja.
5. 
   Smaka av med salt och svartpeppar.

Sallad

1. 
   Blanchera sockerärtor i ca 30 sekunder. Lägg dem sedan i isvatten innan du skär dem i mindre bitar.
2. 
   Skiva polkabeta tunt på mandolin och lägg i kallt vatten.
3. 
   Lägg sallad, sockerärtor, gröna ärtor, polkabeta, dill och rädisor på en tallrik.
4. 
   Ringla över nobisdressing, halvera äggen och toppa med något krispigt.