Havtornsparfait
Foto: Tv4
Havtornsparfait
14 ingredienser
20-30 min (plus 3 h frystid)
Havtornsparfait med sabayonnegratinerade frukter och bär. Kan förberedas.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
Skall avnjutas med dessertvin eller annan söt dryck, t.ex. Brown Brothers Mousserande vin Zibibbo (Nr 90423). En bra fest skall avslutas med bubbel!
Ingredienser
portioner
portioner- 2 äggulor
- 1-1,5 dl havtornsjuice
- 1 vaniljstång
- 1 dl strösocker
- 1 gelatinblad, om man inte har 5-6 timmars frystid)
- 70 g vit bakchoklad
- 2 dl grädde
Sabayonne
- 2 äggulor
- 1 dl vitt vin
- 1 dl strösocker
- 1 limefrukt
- rörsocker
- 20-30 g vit bakchoklad, riven
- färska frukter eller bär (hallon/blåbär/björnbär, vad säsongen tillåter)
Gör så här
Havtornsparfait
- Finhacka den vita chokladen. Lägg äggulorna i en kastrull. Slå på havtornsjuicen, socker samt vaniljstången (klyv den längs med för mer smak).
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa upp äggulorna med ingredienser på spisen så det blir pösigt. (akta värmen, inte för varmt!). Krama ur gelatinbladet och rör ner i smeten. Se till att det inte blir klumpar.
- Lägg i chokladen och rör tills den smält. Ställ sedan kastrullen i kylen för nedkylning.
- Vispa grädden men inte för hårt. När chokladsmeten kallnat kan den tas ur kylen och försiktigt vändas ned i grädden. Plasta form häll i blandningen och sätt i frysen.
Sabayonne
- Förbered ett varmt och ett kallt vattenbad. Lägg äggulorna i en kastrull.
- Dela limen och doppa den i råsocker. "Stek" den med sockret mot stekpanna en kort stund. Ta upp och pressa den söta limjuicen i äggulorna. Häll i sockret och vitvinet.
- Ställ på värmen, var försiktig, alternativt sätt en skål över varmvatten och vispa hela tiden tills konsistensen är som en sockerkassmet.
- Vid bra konistens flytta direkt till kallt vattenbad. Lägg i riven vit choklad.
Vid servering
- Skär upp parfaiten. Montera frukt och bär, slå på sabayonnen. Bränn av med brännare, strö eventuellt över lite riven choklad som garnering.
