Ugnsstekt skinka med knaperstekt svål
Foto: TV4
Ugnsstekt skinka med knaperstekt svål
11 ingredienser
Servera steken uppskuren med knapersvål, stekta äppelklyftor, sås och kokt potatis.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg färsk benfri skinka med svål
- salt
- peppar
- 0,5 msk malen ingefära
- 2 dl vatten
- 2,5 dl koncentrerad äppeljuice
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 1 msk smör, till stekning
- 1-2 äpple eller äppelmos
- potatis, kokt
Gör så här
- Sätt ungnen på 175°. Skär igenom skinksvålen i diagonala linjer med 2-3 cm mellan. Skär sedan snett på tvären. Krydda med salt, peppar och ingefära. Lägg steken med svålen nedåt och en bottenskyla av vatten i långpannan. Ställ in i ugnen.
- Vänd steken efter 30 minuter och stick in stektermometern. Stek tills termometern visar 75°, ca 30 minuter till. Slå äppeljuicen i långpannan efter halva stektiden. Vätskan ska stå ca 1 cm upp i långpannan. Plocka bort de knapriga rutorna efter hand som de blir bruna och blåsiga. De serveras som tillbehör. Ta ut steken och låt den vila innan den skärs upp. Spara skyn.
- Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor och smörstek dem vackert guldgula. Håll dem varma till serveringen. Sila skyn och koka ihop tills ca 5 dl återstår. Klicka i redningen under omrörning så att såsen blir lätt simmig. Låt koka i 4-5 minuter och smaka av med salt och peppar.
