Värm ugnen till 200°. Borsta rödbetorna noga och skär ett kryss nästan ända ner till bottnen. Ställ rödbetorna på en bädd av grovt salt i en ugnssäker form. Baka dem i 30 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom.
Tvätta lime och citron, pressa ut saften och riv skalet. Spar lite skal till dekoration. Rör samman crème fraiche, citrusskal och –saft. Krydda med salt och peppar.
Fyll rödbetorna med limekräm och dekorera med citrusskal. Servera resten av krämen bredvid.
