Kyckling

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
2. 
   Salta och peppra kycklingen. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingen runt om så att den får fin stekyta.
3. 
   Lägg kycklingen i en stor ugnsform. Fördela vitlök, schalottenlök, citron och örter runt om. Klicka smöret ovanpå kycklingen, eller ringla över olivolja.
5. 
   Häll vin och buljong i formen, runt om kycklingen. Tillaga mitt i ugnen i 40-45 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Innertemperaturen ska vara 72 grader vid benet och köttsaften ska vara klar.
6. 
   Ta ut kycklingen och ös den med skyn från formen. Låt vila i 5 minuter före servering.

Haricots verts

1. 
   Koka haricots verts i saltat vatten i 3 minuter. Lägg dem direkt i isvatten för att avstanna tillagningen. Låt rinna av.
2. 
   Stek bönorna i rapsolja med chiliflakes och salt. Tillsätt vitlöken mot slutet och stek i ytterligare 30 sekunder. Ta från värmen.

Gräddsås

1. 
   Häll grädde i samma stekpanna som kycklingen brynts i och låt reducera något. Häll i vin- och buljongskyn från ugnsformen och låt såsen koka ihop i ca 5 minuter.
2. 
   Servera kycklingen med gräddsåsen, haricots verts och den mjuka schalottenlöken från formen. Skeda gärna extra sky över kycklingen vid servering.