Udonnudlar med majskyckling, wokade grönsaker och röd curry
Foto: TV4
Udonnudlar med majskyckling, wokade grönsaker och röd curry
25 ingredienser
Asiatisk blandning för västerländska smaklökar. Hettan i såsen till de japanska nudlarna mildras på thailändskt vis av kokosmjölk. Hittar du inte galangarot kan du använda färsk ingefära i stället. Det smakar inte riktigt likadant men används på samma sätt.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 majskycklingbröst med skinn och ben
- salt
- svartpeppar
- olja, till stekning
- 350 g udonudlar
Sås:
- 2 schalottenlökar
- 4 stjälkar citrongräs
- 3 cm galangarot (eller ingefära)
- 6 limeblad
- 2-3 tsk röd currypasta
- olja, till stekning
- 2 msk rörsocker
- 2-3 msk limefrukt, saft, pressad
- 3 dl hönsbuljong
- 1 msk majasstärkelse
- 1 msk vatten
- 1 burk kokosmjölk [400 ml]
- salt (eller thailändsk fisksås)
Wokgrönt:
- 2 gula paprikor
- 150 g sockerärtor
- 1 morot (stor)
- 150 g mungbönsgroddar
- rapsolja, att woka i
- salt (eller fisksås)
Till garnering:
- 2 msk färsk koriander, strimlad
Gör så här
- Skala och skiva schalottenlöken. Krossa citrongrässtjälkarna och skiva dem. Skala galangarot/ ingefära och skiva den och limebladen grovt. Fräs lök och currypasta i olja i en gryta och tillsätt råsockret. Slå över limesaft och hönsbuljong och lägg i citrongräs, limeblad och galangarot / ingefära. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter. Rör samman majsstärkelse och vatten och red av blandningen. Dra av grytan från spisen och låt blandningen dra i ca 20 minuter. Sila av buljongen i en ny kastrull, tillsätt kokosmjölken och koka upp. Krydda med salt eller fisksås.
- Värm ugnen till 175 °. Torka av och krydda kycklingbrösten med salt och peppar. Stek skinnsidan gyllenbrun i olja, vänd sedan bröstet och stek den andra sidan. Lägg kycklingbitarna i en ugnssäker form och efterstek i ugnen till en innertemperatur på 66 °, ca 12–15 minuter. Ta sedan ut kycklingen och låt den vila. Skär i tjocka skivor till servering.
- Skär paprikan i grova bitar och ta bort kärnorna. Skär bort ändarna på sockerärterna snett över. Skala och skär moroten i mycket tunna skivor. Woka paprika och morot i het rapsolja ca 1 minut. Lägg i sockerärter och mungböngroddar och woka ytterligare 1⁄2 minut. Krydda grönsakerna med salt eller fisksås.
- Koka udonnudlarna al dente, 6–8 minuter, värm upp såsen och lägg i nudlarna. Servera nudlarna i en djup tallrik med sås i bottnen, därefter wokgrönt och överst kyckling. Garnera med koriander.
