Tupp med pomme fondant, savoykål och toppmurklor

15 röster
4

Kokt och stekt tupp som serveras med pomme fondant, savoykål, härlig sauce Albufera och lite stekta murklor, Hittar du ingen tupp går det bra att använda kyckling istället.

Visa mer
4

Du behöver

Tupp och tuppleversmör

  • 1 tupp (eller Bjärefågel kyckling)
  • 0,5 hel vitlök
  • 50 g tupplever
  • 2 l kycklingbuljong
  • 0,5 kruka timjan
  • 50 g smör
  • 40 cl vitt vin
  • 1 stjälk stjälkselleri
  • 1,5 tsk vitt portvin
  • 1 gul lök, rostad
  • 0,5 tsk cognac

Pomme fondant

  • 3 bakpotatisar
  • 0,5 dl vatten
  • 75 g smör
  • salt
  • peppar

Savoykål

  • 1 savoykål
  • 1,5 msk schalottenlöksvinäger
  • salt
  • peppar
  • 1 schalottenlök
  • 30 g smör

Toppmurklor

  • 12 torkade toppmurklor
  • 1,5 dl smör, skirat
  • 1,5 msk vitt portvin

Sauce Albufera

  • 4 dl dubbel kycklingbuljong (från recept ovan)
  • 2 msk tuppleversmör (från recept ovan)
  • 0,5 msk vitt portvin
  • 5 dl grädde
  • 1 msk tryffeljuice
  • salt
  • peppar
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Tupp och tuppleversmör
    Bena loss låren från tuppen. Koka låren i kycklingbuljong tillsammans resterande ingredienser, 30 minuter. Sila buljongen, som nu blivit en dubbelbuljong. Lyft låren och spara till ett senare tillfälle. Sjud hela bröstpartiet i dubbelbuljongen, ca 10 minuter, till en innertemperatur om 62 grader. Lyft upp bröstpartiet, stek i smör till en gyllene färg. Låt svalna och bena ur.
  2. Plocka ur levern, mixa med smör. Tillsätt vitt portvin och en skvätt konjak. Spara smöret till såsen, se nedan.
  3. Pomme fondant
    Skala och dela potatisen. Stick ut potatisarna till runda ringar med en stansring och runda kanterna. Lägg tärnat smör, potatis och vatten i en kall, vid och tjockbottnad stekpanna. Stek på låg till medelvärme. Stek i ca 20 minuter på varje sida. Smaka av med salt och peppar.
  4. Savoykål
    Tärna savoykål. Skala och skiva löken tunt och lägg i schalottenlöksvinägern. Förväll savoykålen, lyft upp och krama ur. Fräs i smör tillsammans med löken och smaka av med salt och peppar.
  5. Toppmurklor
    Blötlägg toppmurklorna i lite vatten tills de mjuknat. Stek i het panna med skirat smör, salt och peppar. Stänk lite vitt portvin över toppmurklorna precis innan servering.
  6. Sauce Albufera
    Koka ner grädden till hälften och koka ihop buljongen från tuppen till en god smak. Slå på grädden på buljongen. Smaka av med kycklingleversmöret, vitt portvin, tryffeljuice samt salt och peppar.
Kökets kurser

laddar fler recept...

Laddar fler recept...