Tryfferad zucchinispaghetti med pocherat ägg
Tryfferad zucchinispaghetti med pocherat ägg
17 ingredienser
40 m
Tryfferad zucchinispaghetti med parmesan och pocherat ägg blir en rätt som kommer imponera på gästerna.
Ingredienser
portioner
portioner- 4-6 schalottenlökar
- 1 klyfta vitlök (efter smak)
- smör (eller olivolja)
- 4 dl vin, torrt vitt
- lagerblad
- vitpeppar
- salt
- 4-6 zucchini
- salt
- peppar
- 50 g parmesanost
- 60 g tryffel
- ev. vinäger (eller citron)
- ev. vitt vin
- 6 ägg
- salt
- vitvinsvinäger
Gör så här
- Finhacka löken och vitlöken. Fräs löken i smör (eller olja) och tillsätt vinet, lagerblad och koka. Koka ner vätskan till hälften så du får en reduktion.
- Ta sedan bort lagerbladen från reduktionen och krydda kraftigt, men var försiktig med saltet.
- Tvätta zucchinin och strimla den på mandolinen som spaghetti.
- Salta och peppra zucchinin lätt precis innan tillagning så att lite spänst finns kvar.
- Värm zucchini i reduktionen, tillsätt den rivna parmesanen och hälften av tryffeln. Justera med mer salt, syra och vitlök efter önskemål.
- Pochera äggen i saltat vatten med ca 2-3 msk vitvinsvinäger per liter vatten.
- Knäck ägget i ett glas så att inget skal följer med.
- Koka upp vattnet, gör en virvel med en visp, håll glaset nära vattenytan och låt ägget glida ner.
- Ägget är klart när vitan har lagt sig som ett fast täcke runt den lösa gulan.
