Kyckling måste alltid genomstekas, samtidigt som den inte får bli för torr. Knepet är att mot slutet av tillagningstiden kontrollera om köttsaften börjar bli genomskinlig.
Dela varje kycklingfilé i tre delar på längden. Tvätta citronen och riv skalet fint. Hacka rosmarin och oregano grovt och skiva vitlöken. Blanda örter, citronskal, vitlök och olivolja.
Häll ört- och citronoljan i en plastpåse, lägg i kycklingen och knyt igen. Låt kycklingen marinera i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.
Töm ut kyckling och marinad i en skål. Trä upp kycklingen på spetten och krydda dem med salt och peppar. Grilla spetten med gallret relativt högt över glöden i 6–8 minuter så att kycklingen blir ordentligt genomstekt.
portioner