Toscansk fisk- och skaldjursgryta
Foto: TV4
Toscansk fisk- och skaldjursgryta
17 ingredienser
50 m
En mustig och god gryta med havets alla olika läckerheter; musslor, räkor, vit fisk och bläckfisk.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 0,5 kg blåmusslor
- 0,5 kg hjärtmusslor (eller andra småmusslor)
- 1 dl olivolja
- 500 g vit fisk
- 300 g bläckfisk
- 200 g kokta räkor
- 1 gul lök
- 1 silverlök
- 2 förp konserverade körbärstomater [600 g]
- 4 dl fiskbuljong
- 3 dl rött vin
- 1-2 stänger bladselleri
- 2 msk tomatpuré
- 3 klyftor vitlök
- 1 knippe persilja
- 2 klyftor citron
- 1 chilifrukt
Gör så här
- Hetta upp en gryta eller kastrull.
- Lägg ner blåmusslorna och slå på lite vatten så att musslorna ångas ordentligt. Kolla så att samtliga öppnar sig och ta bort dem som inte gör det. Ställ åt sidan.
- Finhacka gul lök, silverlök, vitlök, persilja och chilifrukten.
- Hetta upp oljan i en gryta och lägg i lök, chili, vitlökshack och tomatpuré. Häll i rödvinet så att smakerna kokas ihop. Ta i de konserverade körsbärstomaterna.
- Hacka upp sellerin och lägg i den.
- Lös upp fiskbuljongen i lite kokande vatten eller smula ned tärningarna direkt i grytan. Låt det hela puttra på medelhög värme en stund och skär under tiden upp den vita fisken i lite större bitar.
- Rensa bläckfisken och skär den i strimlor. Tillsätt fiskbitarna i grytan tillsammans med bläckfisk. Tillsätt de öppnade musslorna tillsammans med hjärtmusslorna och sist de kokta räkorna. Häll gärna i lite av spadet från musslorna också.
- Salta och peppra efter smak och behov. Strö över hackad persilja och lägg i citronklyftorna. Serveras med ett gott surdegsbröd.
