Över hela Kina förekommer denna rätt, som skapades av hustrun till en kock i Chengdu för hundratalet år sedan. Rätten representerar den så kallade västra skolan, Sichuan. Kokt ris smakar gott till.
Ansa salladslöken och skär den i bitar. Koka tofun i vatten i 3 minuter och låt den sedan rinna av. Hetta upp lite olja i en wok. Lägg i köttfärsen när det börjar ryka, rör om hela tiden och krydda med peppar.
Blanda i black bean sauce. Rör i chilipastan och stek lite till innan buljongen hälls i.
Tillsätt tofu och lök, sänk värmen och stek ytterligare 3–4 minuter. Blanda soja och majsstärkelse med lite vatten. Tillsätt detta och låt alltsammans koka upp. Servera med nymalen sichuanpeppar.
