Saftiga, tjocka revbensspjäll med en härligt klibbig glaze är ett riktigt gott inslag på julbordet. Använd ekologiskt, KRAV-märkt kött och du kommer få riktigt möra och smakrika revben, medan glazen ger en fin balans mellan sötma och kryddighet. Servera dem rykande varma och låt revbenen bli en ny favorit bland julens alla klassiker.
1,5 kg tjocka revbensspjäll, Ekologiska, KRAV-märkta från Gårdssällskapet
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Glaze
3 dl julmust
0,5 dl honung (eller ljus sirap)
3 enbär, krossade
1 msk ingefära, riven
0,5 dl japansk soja
1 kanelstång
4 hela nejlikor
2 stjärnanis
0,5 tsk chiliflakes
Gör så här
Håll skärmen tänd
Glaze
Lägg alla ingredienser till glazen i en kastrull, koka ihop och reducera tills halva mängden återstår.
Revben
För att få extra saftiga och möra revben, börja med att koka revbenen. Lägg dem i en kastrull, täck revbenen med vatten. Koka upp och skumma av. Tillsätt salt, vitpeppar och lagerblad och låt koka på låg värme tills du ser att benen sticker ut/ köttet släpper från benen, ca 40-50 minuter. Ta upp revbensspjällen och låt svalna något innan du lägger dem i en ugnsform.
Sätt ugnen på 225 grader. Häll glazen över revbenen och ställ i mitten av ugnen ca 20 minuter, så att glazen karamelliseras. Vänd då och då och pensla med glazen.
6 - 8 portioner
