Skär lammlevern i stora grytbitar, vänd de snabbt i mjöl, salta och dra på rikligt med svartpeppar från kvarn.
Skär löken tunt, skär fläsket i tärningar. Bryn löken och fläsket ordentligt.
Häll i tomatpurén, låt den brynas med ett par minuter, häll därefter i sherryn. Låt koka ihop, smaksätt med salt och peppar. Precis innan servering lägg i levern och den hackade persiljan, servera med kokt potatis.
