Lammgryta

1. 
   Skär ner lammbogen i grytbitar. Krossa vitlöksklyftorna och skär ner auberginen i klyftor.
2. 
   Finhacka eller riv löken. Mortla kryddorna så att smakerna kommer fram.
3. 
   Fräs vitlök, lök och kryddorna i olivoljan i en tjockbottnad emaljerad gryta.
5. 
   Skär ner tomaterna i grova tärningar, häll på de krossade och de färska tomaterna och låt det hela koka upp.
6. 
   Lägg i köttet och auberginen, låt sjuda i ca 1 timme tills köttet trillar sönder.
7. 
   Innan servering, rör ner de rostade mandlarna och sultanrussinen i grytan, smaksätt med citronsaft och en nypa socker.

Ugali

1. 
   Låt vattnet koka upp.
2. 
   Häll i mjölet, någon deciliter i taget, och vispa kraftigt. Byt ut vispen mot en träslev när konsistensen blir tjock som gröt.
3. 
   Fortsätt röra kraftigt och länge tills gröten blir mycket seg och fast.
4. 
   Tippa över på ett lämpligt serveringsfat. Forma, om det behövs, med sleven eller en sked
5. 
   Servera ugalin med lammgrytan och ät med fingrarna som sig bör...