Halstrad gös med kantareller och champagnesmörsås

Name: Halstrad gös med kantareller och champagnesmörsås
Total time: 1 h
Yield: 4-6 undefined
Ingredients: 1 gös, fjällad och urtagen (à 2,5 kg); 6 bakpotatisar; 3 dl grädde; 200 g färsk spenat; 300 g kantareller; 3 schalottenlökar; 3 klyftor vitlök; 2 dl champagnevinäger; 37,5 cl champagne (torr); 400 g osaltat smör; 1 knippe backtimjan; 2 lagerblad; 1 knippe gräslök; 3 dl hönsbuljong

Foto: tv4

Halstrad gös med kantareller och champagnesmörsås

Av: Håkan Thörnström

14 ingredienser

1 h

Halstrad gös serveras med smörstekta kantareller, bakad potatis med spenat och vitlök samt en champagnesås.

Svensk/nordisk mat Fest

Ingredienser

4 - 6

1 gös, fjällad och urtagen (à 2,5 kg)
6 bakpotatisar
3 dl grädde
200 g färsk spenat
300 g kantareller
3 schalottenlökar
3 klyftor vitlök
2 dl champagnevinäger
37,5 cl champagne (torr)
400 g osaltat smör
1 knippe backtimjan
2 lagerblad
1 knippe gräslök
3 dl hönsbuljong

Gör så här

Bakad potatis

Baka potatisarna helt klara i ugn på 175 grader. Detta tar ca 1 timma. Skrapa ur potatisen med en sked och mosa den grovt med en gaffel. Blanda i ihopkokt grädde, hackad stekt lök, vitlök och spenat. Smaka av med salt.

Halstrad gös

Fjälla och filéa gösen och dela upp den i bitar. Skär små snitt i skinnet. Stek dem på skinnsidan så att skinnet blir knaprigt i ytterkanterna. Vänd dem snabbt till sidan utan skinn.

Champagnesmörsås

Koka ihop vinäger, buljong, timjan och lagerblad till hälften. Sila av och koka upp igen. Vispa i tärningar av smöret tills du får en lagom tjocklek på smörsåsen. Spetsa såsen strax innan servering med en skvätt kall champagne och en näve finskuren gräslök

Kantareller

Stek kantareller och lök i smör vänd i spenatblad på slutet. Salta.

Servering

Arrangera fisken ovanpå ragun av svamp, lök och spenat. Skeda upp blandningen med den bakade potatisen. Häll såsen runt om och servera omgående.