Gör så här

Röd currysås

1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
2. Skala och finriv ingefäran.
3. Banka citrongräset med baksidan på en kniv för att frigöra smaken.
4. Strimla och finhacka chilin.
5. Hetta upp oljan i en rejäl kastrull eller wokpanna. Tillsätt finhackad lök, ingefära och chili. Fräs blandningen i några minuter och rör om då och då.
6. Tillsätt citrongräs, kokosmjölk, hackad koriander, fisksås, soja, socker och kaffirlimeblad.
7. Koka samman såsen utan lock i 5–10 minuter för att frigöra alla goda smaker.

Till grytan

1. Dela kålen på mitten och skär i grova bitar.
2. Tvätta svampen och skär dem i kvartar.
3. Hetta upp en stekpanna och tillsätt några matskedar olja. Fräs svampen tills den fått fin färg. Häll sedan ner svampen i curryn.
4. Rosta kålen i några minuter tills den mjuknat något och fått fin färg.
5. Fördela den rostade kål i djupa skålar och häll över den goda curryn med svampen. Servera gärna med nykokt ris eller nudlar.