Thaicurry med rostad kål och svamp
Thaicurry med rostad kål och svamp
16 ingredienser
30 m
"Kryddig currygryta med säsongens godaste grönsaker är magiskt gott. Börja med currysåsen för att den skall få lite tid att mogna i smaken. Här har jag valt en röd curry med chili och ingefära med smakhälsning från Thailand." /Maria Zihammou
Ingredienser
Röd currysås
- 2 schalottenlökar
- 2 klyftor vitlök
- 1 bit färsk ingefära [ca 5 cm]
- 2 stjälkar citrongräs
- 1 thaichilifrukt (färsk röd)
- 2-3 msk neutral matolja
- 1 burk kokosmjölk [ca 400 g]
- 2-3 msk färsk koriander, finhackad
- 1 msk fisksås
- 2 msk japansk soja
- 1 msk strösocker
- 4 kaffirlimeblad
Till grytan
- 1 spetskål
- 300 g skogschampinjoner
- 2 msk neutral matolja
- jasminris, nykokt (eller risnudlar)
Gör så här
Röd currysås
- Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
- Skala och finriv ingefäran.
- Banka citrongräset med baksidan på en kniv för att frigöra smaken.
- Strimla och finhacka chilin.
- Hetta upp oljan i en rejäl kastrull eller wokpanna. Tillsätt finhackad lök, ingefära och chili. Fräs blandningen i några minuter och rör om då och då.
- Tillsätt citrongräs, kokosmjölk, hackad koriander, fisksås, soja, socker och kaffirlimeblad.
- Koka samman såsen utan lock i 5–10 minuter för att frigöra alla goda smaker.
Till grytan
- Dela kålen på mitten och skär i grova bitar.
- Tvätta svampen och skär dem i kvartar.
- Hetta upp en stekpanna och tillsätt några matskedar olja. Fräs svampen tills den fått fin färg. Häll sedan ner svampen i curryn.
- Rosta kålen i några minuter tills den mjuknat något och fått fin färg.
- Fördela den rostade kål i djupa skålar och häll över den goda curryn med svampen. Servera gärna med nykokt ris eller nudlar.