4 stjälkar rabarber (späda stänger av vårens första rabarber, cirka 100 g skalad och skivade)
1 vaniljstång
1 dl rörsocker
0,5 dl vatten
0,5 dl vitt vin
Amaretto sabayon
95 g äggula
50 g amarettolikör
150 g vatten
45 g strösocker
Gör så här
Vaniljglass
Koka upp grädde och mjölk med hälften av sockret.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Blanda resterande sockret med äggulorna och vispa ihop.
Slå lite varm gräddmjölk över gulorna, blanda ordentligt och häll tillbaka i kastrullen. Sjud all vätska till 83 grader. Tillsätt saltet och kyl ner.
Rabarberglass
Dela rabarbern i stora bitar och stek i smör på låg värme tills den är mjuk. Lägg ner bitarna i den kalla vaniljglassbasen och stavmixa, eller mixa i blender.
Kör smeten i en glassmaskin.
Kolakakssmul
Blanda ihop alla ingredienser till en deg för hand.
Sätt ugnen på 170 grader varmluft och förbered 2 plåtar med bakplåtspapper.
Dela degen på 4 delar. Rulla ut rullar och platta ut till cirka 1 cm tjocklek.
Grädda längderna i cirka 18 minuter eller tills de har blivit lätt karamellbruna.
Ta ut kakorna ur ugnen, dra av och låt vila i 2 minuter innan du skär dem på längden i snitt och sedan krossar dem till desserten.
Inkokta rabarber
Skala och skiva rabarbern i bitar om cirka 2–3 cm.
Koka upp resterande ingredienser och lägg i rabarberbitarna. Låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter. Tjockleken och storleken på bitarna är helt avgörande för tillagningstiden, men tanken är rabarbern ska vara lätt tillagad och inte kokt.
Amaretto sabayon
Sätt en bunke över en kastrull och värmslå alla ingredienser tills sockret är helt upplöst.
Fyll på en syphonflaska och ladda med två fyllningar. Har du ingen syphonflaska är sabayonen god som den är.
Montering
Bottna en djup skål med inkokt rabarber. Lägg på sabayon och sedan kolakakssmulor.
