Tataki på kronhjort med ponzusås
Foto: Henning Kvick
Tataki på kronhjort med ponzusås
10 ingredienser
25 m
Tataki på kronhjort med ponzusås blir en festlig och god rätt till helgens middag. Tataki kan du självklart även göra på nötkött, eller lax som blir supergott!
Ingredienser
portioner
portioner- 200 g hjortytterfilé (eller annan detalj helst utan senor)
- 3 msk mirin
- 2 msk risvinäger
- 1 msk soja
- 2 msk bonitoflingor
- 4 msk yuzu
- 2 klyftor vitlök, tunt skivade
- olja (att fritera i)
- 3 msk svartpeppar, mortlad
- 1 kruka daikonkrasse
Gör så här
- Koka upp mirin, risvinäger, sojasås och bonitoflingor i en liten kastrull på medelvärme.
- Kyl sedan ner till rumstemperatur och häll av igenom ett durkslag för att få bort bonitoflingorna. Blanda i yuzun.
- Fritera den skivade vitlöken tills den har blivit gyllenbrun. Lägg den sedan på hushållspapper.
- Snygga till ytterfilén så att den blir rektangulär. Snittytorna ska vara jämna.
- Lägg svartpepparn på en tallrik. Rulla köttet i pepparn, köttet ska vara helt täckt på alla sidor.
- Stek köttet hastigt i en torr och mycket het stekpanna i cirka 7 sekunder på varje sida. Köttet ska vara helt rått inuti, men stekytan ska ha fin färg.
- Ställ hjortköttet cirka 5 minuter i kylen så att tillagningen avstannar.
- Skär tunna skivor av hjorten och lägg på en avlång tallrik, häll lite ponzusås runt köttet och garnera med vitlök och daikonkrasse. Koriander eller smörgåskrasse funkar också bra.
