Gör så här

1. Koka upp mirin, risvinäger, sojasås och bonitoflingor i en liten kastrull på medelvärme. Kyl sedan ner till rumstemperatur och häll av igenom ett durkslag för att få bort bonitoflingorna. Blanda i yuzun.
2. Fritera den skivade vitlöken tills den har blivit gyllenbrun. Lägg den sedan på hushållspapper.
3. Snygga till ytterfilén så att den blir rektangulär. Snittytorna ska vara jämna.
4. Lägg svartpepparn på en tallrik. Rulla köttet i pepparn, köttet ska vara helt täckt på alla sidor.
5. Stek köttet hastigt i en torr och mycket het stekpanna i cirka 7 sekunder på varje sida. Köttet ska vara helt rått inuti, men stekytan ska ha fin färg.
6. Ställ hjortköttet cirka 5 minuter i kylen så att tillagningen avstannar.
7. Skär tunna skivor av hjorten och lägg på en avlång tallrik, häll lite ponzusås runt köttet och garnera med vitlök och daikonkrasse. Koriander eller smörgåskrasse funkar också bra.