Bottnarna och citronkrämen kan förberedas i god tid, men tårtan bör avnjutas inom kort från det att den lagts ihop.
Tårtan beräknas räcka till ca 12 personer.
Citron- och nötmarängtårta
Foto: Anna Kern
Du behöver
Marängbottnar
- 5 äggvitor
- 3,25 dl strösocker
- 120 g hasselnötter
- 1 msk potatismjöl
Vaniljkräm
- 5 dl mjölk
- 2,5 dl vispgrädde
- 1 vaniljstång
- 2 äggulor
- 1 dl strösocker
- 2,5 msk maizena
- 20 g rumsvarmt smör
Citronkräm
- 3 ägg
- 1,75 dl strösocker
- 0,75 dl färskpressad citronsaft
- 1 citron, rivet skal
- 100 g rumsvarmt smör
Gör så här
- Marängbottnar
Vispa äggvitor och 1 3/4 dl socker till en fast maräng, ca 10 minuter. - Mal nötterna fint och blanda med 1 1/2 dl socker och potatismjöl.
- Vänd försiktigt ner nötblandningen i marängen.
- Spritsa eller bred ut smeten till 4 runda bottnar, ca 24 i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar.
- Grädda i mitten av ugnen på 150 grader ca 15 minuter.
- Vaniljkräm
Häll mjölk och grädde i en kastrull. - Dela vaniljstången på längden och lägg i den.
- Koka upp och ta kastrullen från värmen.
- Låt vaniljmjölken stå och dra 15 minuter.
- Vispa äggulor, socker och maizena luftigt.
- Ställ kastrullen med vaniljmjölken på spisen och slå i äggsmeten under vispning.
- Låt koka upp ordentligt.
- Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret.
- Sila krämen genom en finmaskig sil.
- Täck med plastfolie och ställ in i kylen.
- Citronkräm
Lägg ägg, socker, citronsaft och citronskal i en värmetålig glasskål. - Vispa över vattenbad tills krämen tjocknar. Temperaturen ska vara 85 grader men inte mer – då skär krämen sig!
- Tillsätt smöret i små klickar och fortsätt vispa till en slät kräm.
- Ta från värmen.
- Sila krämen genom en finmaskig sil.
- Täck med plastfolie och ställ in i kylen.
- Vid servering
Blanda citronkrämen med vaniljkrämen till en slät smet. - Bred ett tunt lager på bottnarna och lägg ihop.
- Dekorera gärna med en vacker blomma.
- Servera genast.
30 juli 2010