Gör så här

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Skär 4 auberginer i 5 cm tjocka skivor och lägg på en plåt.
3. Gör snitt i auberginen och marinera med vitlök, olivolja samt smaka av med havssalt och svartpeppar.
4. Strö sedan över 1 rågad tesked torkad mynta.
5. Rosta i 45 minuter i ugnen, eller tills auberginen är mjuk.
6. Finhacka färsk mynta, bladpersilja och salladslök.
7. Rosta valnötterna i en torr panna tills de är gyllene, hacka sedan grovt.
8. Låt auberginen svalna. Skär sedan upp dem i 1 cm tärningar och lägg i en skål med örter, vårlök, valnötter och kapris. Krydda samt ringla över lite extra olivolja och blanda väl.

Labnehkräm

1. Mosa labnehbollarna i en skål.
2. Tillsätt smetana och vispa snabbt ihop med en elvisp.

Servering

1. Servera auberginetartaren med tomater och pressa citron över.
2. Toppa med vispad labnehkräm.